गर्मियों का मौसम आते ही खाने में हल्का, ठंडक देने वाला और पचने में आसान भोजन खाने की सलाह दी जाती है। ऐसे में दही से बने रायते सबसे बेहतरीन विकल्प माने जाते हैं। रायता न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि शरीर को ठंडक भी देता है। दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन को बेहतर बनाते हैं और शरीर को एनर्जी भी देते हैं।

भारतीय खाने में रायता का खास महत्व है। चाहे पुलाव हो, पराठा हो, बिरयानी हो या फिर साधारण दाल-चावल — रायता हर डिश के साथ स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। गर्मियों में अलग-अलग तरह के रायते बनाकर आप खाने को और भी हेल्दी और स्वादिष्ट बना सकती हैं।

आज हम आपको 10 तरह के स्वादिष्ट और हेल्दी रायते के बारे में बता रहे हैं जिन्हें आप गर्मियों में आसानी से घर पर बना सकती हैं।

1. बूंदी रायता

बूंदी रायता सबसे लोकप्रिय और आसानी से बनने वाला रायता है। इसे बनाने के लिए फेंटे हुए दही में हल्की नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च और काली मिर्च डालें। फिर उसमें बूंदी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी डाल सकती हैं। यह रायता पुलाव, बिरयानी और पराठों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

2. खीरा रायता

खीरा शरीर को ठंडक देने वाला होता है, इसलिए गर्मियों में इसका सेवन बहुत फायदेमंद माना जाता है। खीरा रायता बनाने के लिए खीरे को कद्दूकस कर लें और हल्का सा पानी निचोड़ लें।

अब फेंटे हुए दही में खीरा मिलाएं और उसमें नमक, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च और हरा धनिया डाल दें। यह रायता बहुत ही रिफ्रेशिंग और हेल्दी होता है।

3. पुदीना रायता

पुदीना रायता गर्मियों में ठंडक देने वाला और बेहद स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए पुदीने की पत्तियों और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बना लें।

अब दही में यह पेस्ट मिलाएं और स्वादानुसार नमक, भुना जीरा और थोड़ा सा काला नमक डालें। यह रायता कबाब, पुलाव और तंदूरी डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है।

4. अनार रायता

अगर आप खाने में थोड़ा मीठा-खट्टा स्वाद पसंद करते हैं तो अनार रायता जरूर ट्राई करें। फेंटे हुए दही में ताजे अनार के दाने डालें।

अब उसमें थोड़ा सा नमक, काला नमक और भुना जीरा डालें। अनार के दाने इस रायते को खट्टा-मीठा और क्रंची स्वाद देते हैं।

5. लौकी रायता

लौकी रायता बहुत हेल्दी और हल्का होता है। इसे बनाने के लिए लौकी को कद्दूकस करके हल्का उबाल लें और ठंडा होने दें।

अब दही में उबली हुई लौकी मिलाएं और उसमें नमक, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च डालें। यह रायता पाचन के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।

6. प्याज रायता

प्याज रायता बेहद सरल और स्वादिष्ट होता है। इसके लिए बारीक कटा हुआ प्याज दही में मिलाएं और उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा डाल दें।

अगर चाहें तो थोड़ा सा नींबू रस और हरा धनिया भी मिला सकती हैं। यह रायता खासकर गरम पराठों और दाल-चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

7. टमाटर रायता

टमाटर रायता स्वाद में हल्का खट्टा और ताजगी भरा होता है। बारीक कटे टमाटर को दही में मिलाएं।

अब उसमें नमक, काला नमक, भुना जीरा और हरा धनिया डाल दें। यह रायता साधारण खाने को भी खास बना देता है।

8. गाजर रायता

गाजर रायता सेहत के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। गाजर को कद्दूकस करके हल्का उबाल लें और ठंडा होने दें।

अब इसे दही में मिलाएं और उसमें नमक, काली मिर्च और भुना जीरा डालें। यह रायता पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

9. पालक रायता

पालक रायता स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत हेल्दी भी होता है। पालक को हल्का उबालकर बारीक काट लें।

अब इसे दही में मिलाकर नमक, काली मिर्च और भुना जीरा डालें। यह रायता आयरन से भरपूर होता है और शरीर को ताकत देता है।

10. मिक्स वेज रायता

अगर आप एक ही रायते में कई सब्जियों का स्वाद लेना चाहती हैं तो मिक्स वेज रायता बनाएं। इसके लिए खीरा, गाजर, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें।

अब फेंटे हुए दही में ये सब सब्जियां मिलाएं और उसमें नमक, काला नमक और भुना जीरा डाल दें। यह रायता बहुत रंगीन और हेल्दी होता है।

रायता बनाने के लिए कुछ जरूरी टिप्स

• हमेशा ताजा और ठंडा दही इस्तेमाल करें।
• दही को पहले अच्छी तरह फेंट लें ताकि रायता स्मूद बने।
• भुना जीरा पाउडर डालने से रायते का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
• अगर रायता ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो उसमें थोड़ा ठंडा पानी या छाछ मिला सकते हैं।
• रायता बनाकर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें, इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

निष्कर्ष

गर्मियों में दही से बने रायते न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि शरीर को ठंडक भी देते हैं। ऊपर बताए गए 10 तरह के रायते बनाकर आप रोज के खाने को खास बना सकती हैं। ये रायते बनाने में आसान, हेल्दी और स्वाद से भरपूर होते हैं।

अगर आप भी गर्मियों में हल्का और ठंडक देने वाला भोजन चाहती हैं तो इन रायते को अपनी डाइट में जरूर शामिल करें। यकीन मानिए, इनका स्वाद चखकर घरवाले भी बार-बार बनाने की फरमाइश करेंगे।