Khaman Dhokla Recipe: ब्रेकफास्ट में अगर गुजराती खाने का स्वाद चाहिए तो आप खमण ढोकला को घर पर बड़ी आसानी से बना सकते हैं. बच्चों को यह डिश बहुत पसंद आता है.
अगर आप सुबह या शाम के नाश्ते में कुछ हल्का, टेस्टी और हेल्दी खाना चाहते हैं, तो खमण ढोकला एक परफेक्ट ऑप्शन है। यह गुजरात की फेमस रेसिपी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि पेट के लिए भी हल्की होती है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और कम सामग्री में ही यह झटपट तैयार हो जाता है।
आज के इस ब्लॉग में हम आपको घर पर स्पंजी, सॉफ्ट और मार्केट जैसा खमण ढोकला बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे। साथ ही जानेंगे कि ढोकला फूला-फूला और परफेक्ट कैसे बने, उसे स्टीम करने का सही तरीका क्या है और किन बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
स्पंजी खमण ढोकला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
बैटर के लिए
- बेसन – 1 कप
- सूजी – 1 टेबलस्पून
- दही – ½ कप
- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 टीस्पून
- हल्दी – ¼ टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- चीनी – 1 टीस्पून
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- ईनो फ्रूट सॉल्ट – 1 टीस्पून
- पानी – आवश्यकतानुसार
तड़के के लिए
- तेल – 1 टेबलस्पून
- राई – 1 टीस्पून
- करी पत्ता – 8–10
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- चीनी – 1 टीस्पून
- पानी – ½ कप
सजाने के लिए
- हरा धनिया (बारीक कटा)
- कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
खमण ढोकला बनाने की विधि
○ स्पंजी खमण ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें। उसमें 1 कप बेसन और 1 टेबलस्पून सूजी डालें। अब इसमें ½ कप दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि बेसन में कोई गांठ न रहे।
○ इसके बाद इसमें अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी, नमक और चीनी डालें। अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए स्मूद और गाढ़ा बैटर तैयार करें। बैटर न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा।
○ अब इस बैटर को 10–15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि सूजी अच्छे से फूल जाए और ढोकला ज्यादा सॉफ्ट बने।
○ इधर स्टीमर या कुकर में 2–3 कप पानी डालकर गैस पर उबलने रख दें। ढोकला बनाने वाली थाली या केक टिन को हल्का सा तेल लगाकर ग्रीस कर लें।
○ अब बैटर में नींबू का रस डालें। इसके बाद सबसे आखिर में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालकर हल्के हाथ से एक ही दिशा में मिलाएं। बैटर तुरंत फूलने लगेगा।
○ बिना देर किए तैयार बैटर को ग्रीस की हुई थाली में डाल दें और हल्का सा टैप कर लें, ताकि बैटर बराबर फैल जाए।
○ जब स्टीमर में पानी अच्छे से उबलने लगे, तब ढोकला की थाली को अंदर रखें और ढक्कन बंद कर दें। अब इसे मीडियम आंच पर 12–15 मिनट तक स्टीम करें। बीच में ढक्कन न खोलें।
○ समय पूरा होने पर टूथपिक डालकर चेक करें। अगर वह साफ निकल आए, तो ढोकला पक चुका है। गैस बंद कर दें और ढोकला को 5 मिनट ठंडा होने दें। फिर चाकू से मनचाहे आकार में टुकड़े काट लें।
खमण ढोकला पर तड़का लगाने की विधि
○ एक पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब हींग, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें।
○ अब इसमें ½ कप पानी और 1 टीस्पून चीनी डालकर 3–4 मिनट उबालें। अंत में नींबू का रस डालें और गैस बंद कर दें।
○ इस गरम तड़के को कटे हुए खमण ढोकले के ऊपर चारों तरफ समान रूप से डाल दें। ऊपर से हरा धनिया और नारियल डालकर सजाएं।
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परोसने का तरीका
- हरी चटनी के साथ
- मीठी इमली की चटनी के साथ
- या सादा भी
यह नाश्ते, शाम के स्नैक और बच्चों के टिफिन — हर समय के लिए परफेक्ट है।
परफेक्ट स्पंजी ढोकला के लिए जरूरी टिप्स
- ईनो हमेशा आखिर में डालें
- बैटर को ज्यादा न फेंटें
- स्टीमर पहले से गरम होना चाहिए
- ढोकला को ज्यादा देर स्टीम न करें
- तड़का गरम ढोकला पर ही डालें
निष्कर्ष (Conclusion)
खमण ढोकला एक ऐसी रेसिपी है, जो स्वाद, सेहत और आसान बनाने की प्रक्रिया — तीनों का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है। अगर आप भी घर पर बिना ज्यादा मेहनत के स्पंजी, सॉफ्ट और मार्केट जैसा खमण ढोकला बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें।
