Makki Ki Roti Aur Sarson Ka Saag: सर्दियों का सबसे पसंदीदा पंजाबी फूड, 10 मिनट में बनकर तैयार

ठंड का मौसम आते ही गरमा-गरम सरसों का साग और मक्की की रोटी खाने का मजा ही अलग होता है। यह आसान और पौष्टिक रेसिपी घर पर जल्दी तैयार की जा सकती है।

सर्दियों का मौसम आते ही देसी खाने का मजा ही कुछ अलग होता है। खासकर उत्तर भारत और पंजाब में तो ठंड का मतलब ही है गरमा-गरम सरसों का साग और मक्की की रोटी। पीली-पीली मक्की की खुशबू और ऊपर से ताज़ा मक्खन… बस हर कोई इस डिश का दीवाना है। भारत ही नहीं, अब तो यह कॉम्बिनेशन विदेशों में भी “Authentic Punjabi Winter Food” के नाम से खूब पसंद किया जाता है।

हालांकि पारंपरिक तरीके से सरसों का साग बनाना थोड़ा समय लेने वाला काम माना जाता है, लेकिन आज मैं आपको इतनी आसान और तेज़ रेसिपी बता रही हूँ कि आप इसे लगभग 10 मिनट में भी तैयार कर सकती हैं। खास बात यह है कि स्वाद बिल्कुल वही पंजाबी ढाबा स्टाइल मिलेगा।

सर्दियों में शरीर को गर्म रखने और इम्यूनिटी बढ़ाने के लिए यह डिश सबसे ज़्यादा फायदेमंद मानी जाती है। चलिए जानते हैं साग और रोटी दोनों को बनाने की आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी और इसके फायदों के बारे में।

मक्की की रोटी और सरसों का साग क्यों है इतना खास?

• पंजाब की पारंपरिक डिश – पीढ़ियों से पंजाब में यह कॉम्बिनेशन सर्दियों का प्रमुख खाना माना जाता है।
• Immunity Booster – सरसों, पालक, बथुआ जैसे हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ विटामिन A, C, K से भरपूर होती हैं।
• Easy to Digest – साग फाइबर से भरपूर होता है और मैदे जैसी चीज़ों की तुलना में जल्दी पचता है।
• Desi Ghee का इस्तेमाल – इससे शरीर को गर्माहट मिलती है, जो ठंडे दिनों में बेहद ज़रूरी है।
• Taste + Health = Perfect Combo – एक ऐसा भोजन जिसमें स्वाद, सेहत और संतुष्टि तीनों हैं।

सरसों का साग बनाने के लिए सामग्री (Ingredients)

• 500 ग्राम सरसों के पत्ते
• 200 ग्राम पालक
• 100 ग्राम बथुआ (ऐच्छिक लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
• 1 बड़ा प्याज बारीक कटा
• 4–5 लहसुन की कलियाँ
• 1 इंच अदरक
• 2–3 हरी मिर्च
• 2–3 बड़े चम्मच मक्की का आटा
• 2 टमाटर कसे हुए
• 2 चम्मच देसी घी
• 1 चम्मच लाल मिर्च
• 1/2 चम्मच हल्दी
• स्वादनुसार नमक
• ऊपर से देसी घी या मक्खन

मक्की की रोटी के लिए सामग्री

• 2 कप मक्की का आटा
• थोड़ा सा गुनगुना पानी
• नमक स्वादानुसार
• सेंकने के लिए घी या मक्खन

10 मिनट में ढाबा-स्टाइल सरसों का साग कैसे बनाएं? (Quick Method)

आजकल कई लोग जॉब, स्टडी या बिज़ी लाइफ के कारण लंबा पकाने का समय लेकर परेशान हो जाते हैं। इसलिए यह तरीका खास तौर पर फास्ट कुकिंग के लिए बनाया गया है।

Step 1: हरी सब्ज़ियों को तैयार करें

सभी पत्तों को अच्छी तरह धो लें। आप चाहें तो साग को मोटा-मोटा काट भी सकती हैं। इससे पकने में कम समय लगता है।

Step 2: प्रेशर कुकर में पकाएं (सबसे तेज़ तरीका)

कुकर में सरसों, पालक और बथुआ डालें। 1 कप पानी, हरी मिर्च और थोड़ा सा नमक डालकर 2–3 सीटी आने तक पकाएँ। इससे साग सिर्फ 4–5 मिनट में तैयार हो जाता है।

Step 3: साग मैश करें

सीटी उतरने पर साग थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसे मिक्सर में pulse mode पर 2–3 सेकंड के लिए चलाएँ। ध्यान रखें — इसे बिल्कुल smooth नहीं बनाना है, साग की texture ही इसका असली स्वाद है।

Step 4: साग में मक्की का आटा डालें

अब एक पैन में 2 चम्मच घी गरम करें। प्याज, लहसुन और अदरक डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर डालें और मसाले मिलाएं।

अब इसमें उबला हुआ साग डालें और 2 चम्मच मक्की का आटा डालकर 4–5 मिनट पकाएँ। मक्की का आटा साग को perfect thickness देता है।

Step 5: घी का तड़का

अंत में थोड़ा सा घी गर्म करके ऊपर से डालें। बस, आपका ढाबा स्टाइल सरसों का साग तैयार!

मक्की की रोटी बनाने की आसान विधि

Step 1: आटा गूंथना

मक्की का आटा थोड़ा खुरदुरा होता है इसलिए इसे गुनगुने पानी से ही गूंथें। धीरे-धीरे पानी डालें और मुलायम आटा बनाएं।

Step 2: रोटी बेलना

मक्की की रोटी बेलने में मुश्किल होती है, इसलिए इसे प्लास्टिक शीट या बटर पेपर के बीच रखकर हल्के हाथों से थपथपाएँ।

Step 3: तवे पर सेकें

तवे पर रोटी रखें, दोनों तरफ घी लगाएँ और गोल्डन होने तक सेकें। मक्की की रोटी को ज्यादा देर तक न पकाएँ वरना वह सख्त हो जाती है।

Step 4: दाल-मक्खन से सर्व करें

रोटी बनते ही ऊपर एक छोटा चम्मच मक्खन लगाएँ, इससे स्वाद दोगुना हो जाता है।

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सरसों का साग और मक्की की रोटी का देसी स्वाद कैसे बढ़ाएं?

• साग में घी का तड़का लगाने से स्वाद बढ़ जाता है।
• रोटी पर मक्खन या देशी घी जरूर लगाएँ।
• इसके साथ गुड़, मिर्च का अचार, कच्ची प्याज खाने का मजा अलग है।
• तंदूर में बनी मक्की की रोटी का स्वाद सबसे अलग होता है, लेकिन तवे पर भी उतनी ही स्वादिष्ट बनती है।
• साग को over-grind न करें, नहीं तो इसका असली Punjabi texture खत्म हो जाता है।

साग और रोटी के हेल्थ बेनिफिट्स

1. Immunity बढ़ाता है

सरसों, पालक और बथुआ विटामिन C, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।

2. सर्दियों में गर्माहट देता है

सरसों का साग शरीर को प्राकृतिक गर्माहट देता है।

3. वजन कम करने में मददगार

कम कैलोरी, हाई फाइबर डिश — वजन नियंत्रित रखने के लिए सबसे बेहतर रेसिपी।

4. पाचन के लिए अच्छा

देसी घी और फाइबर का कॉम्बिनेशन पेट को हल्का और पाचन को आसान बनाता है।

5. त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद

हरी सब्ज़ियों में मौजूद विटामिन A और K त्वचा को चमकदार बनाते हैं।