Bihari Litti Chokha Recipe: सर्दियों में खाने का बेहतरीन देसी विकल्प, पारम्परिक स्वाद और सुगंध से भरपूर

लिट्टी चोखा बिहार का पारम्परिक स्वाद है, जो खासकर सर्दियों में खूब पसंद किया जाता है। देसी घी की महक और सरसों के तेल की खुशबू इसे और लाजवाब बना देती है। इसे बनाना आसान है और खाने में पेट भरने वाला व हेल्दी विकल्प भी।

भारत की खान-पान संस्कृति बेहद समृद्ध और विविध है। हर राज्य का अपना एक खास स्वाद और पहचान होती है। इन्हीं में से एक है बिहार की मशहूर और पारम्परिक डिश – लिट्टी चोखा। सर्दियों के मौसम में गरमागरम लिट्टी पर घी डालकर चोखे के साथ खाना अपने आप में एक अलग ही आनंद देता है। देसी मसालों की खुशबू, सत्तू और सरसों के तेल का तड़का इसे न सिर्फ स्वादिष्ट बनाता है बल्कि यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है।

लिट्टी चोखा केवल एक भोजन नहीं, बल्कि ग्रामीण संस्कृति, परिवार का प्यार और देहाती स्वाद का प्रतीक है। ग्रामीण इलाकों में आज भी लोग इसे चूल्हे / अंगीठी पर पकाते हैं, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद और भी बढ़ जाता है। हालांकि आज हम इसे गैस, एयर फ्रायर या ओवन में भी आसानी से बना सकते हैं।

लिट्टी चोखा क्यों खास है?

• इसमें इस्तेमाल होने वाला सत्तू पेट को हल्का और पाचन में आसान बनाता है।
• सरसों का तेल शरीर में गरमाहट लाता है, इसलिए यह सर्दियों में बहुत फायदेमंद माना जाता है।
• यह डिश कम तेल में बनती है, इसलिए यह हेल्दी भी है।
• स्वाद के साथ-साथ यह शरीर को ऊर्जा देने वाली डिश है।

  बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

लिट्टी के लिए सामग्री

सामग्री	मात्रा
गेहूं का आटा	2 कप
सत्तू (चने का पाउडर)	1 कप
अजवाइन	1/2 चम्मच
नमक	स्वादानुसार
घी	2–3 चम्मच (आटे के लिए + ऊपर डालने के लिए)
पानी	ज़रूरत अनुसार

सत्तू की स्टफिंग के लिए

सामग्री	मात्रा
सत्तू	1 कप
सरसों का तेल	1–2 चम्मच
हरी मिर्च, बारीक कटी	1–2
अदरक, कद्दूकस	1 चम्मच
लहसुन, बारीक कटा (वैकल्पिक)	3–4 कली
अचार का मसाला (मैंगो पिकल मसाला)	1 चम्मच
नींबू रस / अमचूर पाउडर	1 चम्मच
नमक	स्वादानुसार

चोखा के लिए सामग्री

सामग्री	मात्रा
बैंगन (भुना हुआ)	1 बड़ा
टमाटर (भुना हुआ)	2
उबले आलू	2–3
हरी मिर्च	1–2
प्याज	1 (बारीक कटा)
सरसों का तेल	1–2 चम्मच
धनिया पत्ती	थोड़ा सा
नमक	स्वादानुसार

Step-by-Step: लिट्टी कैसे बनाएं

1. आटा तैयार करना

1. गेहूं के आटे में नमक और थोड़ी सी अजवाइन मिलाएं।
2. एक चम्मच घी मिलाकर हथेलियों से टाइट सा आटा गूंथ लें।
3. आटे को 10 मिनट ढककर रख दें ताकि वह सेट हो जाए।

2. स्टफिंग तैयार करना

1. एक बाउल में सत्तू लें।
2. उसमें सरसों का तेल, हरी मिर्च, अदरक, नमक, नींबू/अमचूर और अचार मसाला डालें।
3. हल्का सा पानी छिड़कते हुए ऐसे मिलाएं कि स्टफिंग सूखी लेकिन बाइंड हो जाए।

3. लिट्टी भरना

1. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
2. बीच में गड्ढा बनाकर उसमें सत्तू की स्टफिंग भरें और अच्छी तरह गोलाकार लिट्टी बना लें।

4. लिट्टी पकाना (तवा / ओवन / एयर फ्रायर / चूल्हा)

• तवे पर धीमी आंच पर लिट्टी रखें और घुमाते रहें ताकि सभी तरफ से समान रूप से पकें।
• ओवन में बनाने के लिए: 180°C पर 20–25 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार पलट लें।
• एयर फ्रायर में: 180°C पर 15–18 मिनट, बीच में हिलाएं/पलटें।
• पकने के बाद गरमागर्म लिट्टी पर अच्छी मात्रा में घी लगाएं।

Step-by-Step: चोखा कैसे बनाएं

1. बैंगन और टमाटर भूनना

1. बैंगन और टमाटर को सीधे गैस फ्लेम पर या तवे पर भूनें।
2. पूरी तरह भुन जाने पर छिलका हटा दें।

2. मिश्रण तैयार करना

1. एक बड़े बाउल में भुना बैंगन, टमाटर और उबले आलू डालें।
2. प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और नमक मिलाएं।
3. ऊपर से 1–2 चम्मच सरसों का तेल डालें (यही असली स्वाद देता है!)
4. हल्के हाथों से अच्छी तरह मैश करें।

सर्व करने का तरीका

• एक प्लेट में लिट्टी रखें, साथ में चोखा परोसें।
• ऊपर से देसी घी डालें।
• गरम-गरम खाएं और स्वाद का आनंद लें।

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लिट्टी चोखा के फायदे

• पाचन के लिए अच्छा और पेट को हल्का रखता है।
• लंबे समय तक तृप्ति देता है।
• सर्दियों में शरीर को आवश्यक गर्माहट देता है।
• देसी और कम तेल में बनने के कारण हेल्दी विकल्प।

कुछ उपयोगी टिप्स

• चोखा में सरसों का तेल कच्चा ही डालें, इससे असली बिहारी स्वाद आता है।
• लिट्टी पकाते समय आंच बहुत तेज न रखें, वरना बाहर से जले और अंदर कच्चा रह जाए।
• ओवन/एयर फ्रायर में बनाते समय बीच में पलटना न भूलें।

निष्कर्ष

लिट्टी चोखा सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि पारम्परिक संस्कृति, देसी स्वाद और परिवार के साथ बिताए पलों का अनुभव है। सर्दियों में इसे खाना शरीर को न सिर्फ गर्म रखता है बल्कि मन को भी संतुष्ट करता है। अगर आपने इसे अब तक घर पर नहीं बनाया, तो इस बार जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इसका देसी आनंद उठाएँ।