सुबह के नाश्ते में अगर कुछ गरमागरम, कुरकुरा और स्वाद से भरपूर मिल जाए, तो दिन की शुरुआत ही खास हो जाती है। ऐसे में मटर कचौड़ी एक बेहतरीन विकल्प है। बाहर की हलवाई जैसी खस्ता और मसालेदार मटर कचौड़ी घर पर बनाना मुश्किल लगता है, लेकिन सही तरीका और कुछ सीक्रेट टिप्स अपनाकर आप भी बिल्कुल बाजार जैसी कचौड़ी बना सकती हैं।
इस ब्लॉग में हम आपको बताएंगे मटर कचौड़ी बनाने की आसान रेसिपी, स्टफिंग तैयार करने का तरीका, आटा गूंथने का सही तरीका और वो खास राज, जिससे कचौड़ी हमेशा खस्ता बनेगी।
मटर कचौड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
कचौड़ी के आटे के लिए:
- मैदा – 2 कप
- घी या तेल – 4 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – ½ टीस्पून
- पानी – जरूरत अनुसार
मटर की स्टफिंग के लिए:
- हरी मटर – 1 कप (उबली और मैश की हुई)
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस)
- सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
- हींग – चुटकी भर
- तेल – 1 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
तलने के लिए:
- रिफाइंड तेल – जरूरत अनुसार
बनाने की विधि
- कचौड़ी का स्वाद आटे पर निर्भर करता है। इसके लिए एक बर्तन में मैदा, नमक, अजवाइन और तेल डालें। इसे हाथों से तब तक मलें जब तक मैदा मुट्ठी में बांधने पर बंधने न लगे। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर न ज्यादा सख्त और न ज्यादा मुलायम आटा गूंथ लें। इसके बाद आटे को ढककर 20–30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अब एक कढ़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें। इसमें हींग, जीरा और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद इसमें बेसन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें। बेसन कचौड़ी को अंदर से सख्त और कुरकुरा बनाता है।
- अब इसमें दरदरी पिसी हुई मटर और सारे सूखे मसाले डाल दें। नमक स्वादानुसार मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण का पानी सूख न जाए। आखिर में हरा धनिया मिलाकर गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
- जब मटर का मिश्रण ठंडा हो जाए, तब इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें और एक तरफ रख दें।
- इसके बाद आटे की छोटी लोइयां लें और हाथों से फैलाकर कटोरी जैसा आकार दें। बीच में मटर की गोली रखें और चारों तरफ से किनारे उठाकर बंद कर दें। अब इसे हथेली से धीरे से दबाएं। बेलन का ज्यादा इस्तेमाल न करें, क्योंकि हाथ से दबाई हुई कचौड़ी ज्यादा अच्छी फूलती है।
- अब यह सबसे अहम हिस्सा है। कढ़ाही में तेल गर्म करें, लेकिन ध्यान रखें कि तेल हल्का गर्म ही होना चाहिए। अगर तेल ज्यादा गर्म होगा तो कचौड़ी ऊपर से लाल हो जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी।
- अब कचौड़ियों को तेल में डालें और धीमी आंच पर पलट-पलट कर तलें। कचौड़ियों को सुनहरा, फूला हुआ और कुरकुरा होने तक तलें। एक बैच को तलने में कम से कम 10–12 मिनट का समय लगना चाहिए।
- जब कचौड़ियां अच्छे से पक जाएं, तब इन्हें निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- आपकी खस्ता और स्वादिष्ट मटर कचौड़ी बनकर तैयार है। इसे नाश्ते में तीखी हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसें।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1. क्या कचौड़ी ओवन में बना सकते हैं?
हां, आप एयर फ्रायर या ओवन में भी बना सकती हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
Q2. कचौड़ी फट क्यों जाती है?
स्टफिंग ज्यादा गीली होने या आटा पतला होने से कचौड़ी फटती है।
Q3. क्या मटर की जगह कुछ और डाल सकते हैं?
हां, आप दाल, पनीर या आलू की स्टफिंग भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
Q4. कचौड़ी कितने दिन चलती है?
रूम टेम्परेचर पर 2 दिन और फ्रिज में 4 दिन तक।
