मिल्क केक उत्तर भारत की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे लंबे समय तक दूध पकाकर बनाया जाता है। सही तरीके से बनाने पर यह बिना मावे के भी सॉफ्ट, दानेदार और बिल्कुल हलवाई जैसा स्वाद देता है।
मिल्क केक एक ऐसी पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसे देखते ही मुंह में पानी आ जाता है। हल्का भूरा रंग, ऊपर से दिखाई देते दाने और अंदर से सॉफ्ट बनावट – यही पहचान है एक परफेक्ट हलवाई स्टाइल मिल्क केक की। अक्सर हमें लगता है कि ऐसा मिल्क केक सिर्फ मिठाई की दुकान पर ही बन सकता है, लेकिन सच्चाई यह है कि थोड़े धैर्य और सही तरीके से आप भी घर पर बिलकुल बाज़ार जैसा मिल्क केक बिना मावे के बना सकते हैं।
इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसमें न तो बाजार का मावा लगता है और न ही कोई केमिकल या आर्टिफिशियल चीज। सिर्फ दूध, चीनी और कुछ आसान स्टेप्स के साथ आप त्योहार, पूजा या किसी खास मौके पर सबका दिल जीत सकते हैं।
मिल्क केक क्या है और यह इतना खास क्यों होता है?
मिल्क केक उत्तर भारत की बहुत ही प्रसिद्ध मिठाई है। यह दिखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन इसका स्वाद बेहद रिच और देसी होता है। इसे लंबे समय तक दूध को पकाकर बनाया जाता है, जिससे दूध के प्राकृतिक दाने (ग्रेन्स) तैयार होते हैं।
दूसरी मिठाइयों की तुलना में मिल्क केक इसलिए अलग है क्योंकि:
- इसमें दूध का असली स्वाद आता है
- ज्यादा मीठा नहीं होता
- लंबे समय तक खराब नहीं होता
- बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को पसंद आता है
मिल्क केक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
यह रेसिपी बहुत ही कम सामग्री से बन जाती है, लेकिन ध्यान रखें कि दूध अच्छा और फुल क्रीम होना चाहिए।
- फुल क्रीम दूध – 2 लीटर
- चीनी – 1/2 कप (स्वादानुसार)
- नींबू का रस या सिरका – 2 टेबलस्पून
- देसी घी – 1 से 2 टेबलस्पून
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)
घर पर बिना मावे के मिल्क केक बनाने की आसान विधि
Step 1: दूध को गाढ़ा करना
एक भारी तले की कड़ाही या चौड़े पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबालना शुरू करें। जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे। यह प्रक्रिया थोड़ी लंबी होती है, लेकिन अच्छे मिल्क केक का यही सबसे जरूरी स्टेप है।
Step 2: दूध फाड़ना (दाने बनाना)
जब दूध काफी गाढ़ा हो जाए और मात्रा लगभग आधी रह जाए, तब इसमें धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें। हल्के हाथ से चलाएं। दूध हल्का-सा फट जाएगा और छोटे-छोटे दाने बनने लगेंगे। ध्यान रखें कि दूध पूरी तरह पनीर जैसा न हो – सिर्फ दानेदार टेक्सचर आना चाहिए।
Step 3: चीनी डालना
अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालते ही दूध थोड़ा पतला हो जाएगा, घबराएं नहीं। धीमी आंच पर लगातार पकाते रहें। इस स्टेज पर धैर्य बहुत जरूरी है।
Step 4: रंग और खुशबू लाना
दूध पकते-पकते हल्का क्रीमी से भूरा रंग लेने लगेगा। यही वह पल है जब बाज़ार जैसे मिल्क केक का स्वाद बनता है। अब इसमें इलायची पाउडर डाल सकते हैं।
Step 5: घी डालना
जब मिश्रण पैन छोड़ने लगे और एक साथ इकट्ठा होने लगे, तब देसी घी डालें। इससे मिल्क केक में चमक और हलवाई जैसा स्वाद आता है।
Step 6: सेट करना
एक प्लेट या ट्रे में हल्का घी लगाकर मिश्रण डालें और ऊपर से हल्का दबाकर सेट करें। इसे कमरे के तापमान पर 5–6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें, ताकि यह अच्छे से जम जाए।
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परफेक्ट दानेदार मिल्क केक के सीक्रेट टिप्स
- दूध हमेशा फुल क्रीम लें, जिससे दाने अच्छे आएं और स्वाद रिच बने।
- गैस की आंच ज्यादा तेज न रखें, नहीं तो दूध जल सकता है और स्वाद खराब हो जाएगा।
- नींबू का रस या सिरका एकदम से ज्यादा न डालें, धीरे-धीरे डालें ताकि दूध हल्का-सा फटे।
- दूध को पकाते समय लगातार चलाना न भूलें, वरना नीचे लग जाएगा।
- जल्दी करने की कोशिश न करें, मिल्क केक जितना धीरे पकेगा उतना अच्छा और दानेदार बनेगा।
- सेट करते समय मिश्रण को बहुत ज्यादा दबाएं नहीं, वरना दाने दबकर खत्म हो जाएंगे।
मिल्क केक को कैसे काटें और परोसें?
जब मिल्क केक अच्छे से सेट हो जाए, तब उसे मनचाहे आकार में काट लें। आप स्क्वायर, रेक्टेंगल या डायमंड शेप में पीस काट सकती हैं। ऊपर से चाहें तो हल्का सा घी ब्रश कर सकती हैं, इससे हल्की चमक और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
मिल्क केक कितने दिन तक चलता है?
घर पर बना मिल्क केक 4–5 दिन तक कमरे के तापमान पर और 7–8 दिन तक फ्रिज में आराम से रखा जा सकता है। बस ध्यान रखें कि इसे एयरटाइट डिब्बे में ही स्टोर करें, ताकि नमी और बाहरी गंध अंदर न जा सके।
निष्कर्ष
अगर आप भी सोचती थीं कि बाज़ार जैसा मिल्क केक घर पर बनाना मुश्किल है, तो अब आपकी यह गलतफहमी दूर हो जानी चाहिए। सही तरीका, थोड़ा धैर्य और शुद्ध सामग्री – बस यही चाहिए सॉफ्ट, दानेदार और हलवाई स्टाइल मिल्क केक बनाने के लिए।
